Auberges de Jeunesse

Retrouvez tous nos conseils pour voyager moins cher. Trouvez des idées et de l'inspiration pour vos voyages.

  • Auberges de jeunesse
    • Auberges de Jeunesse Europe >
      • Auberges de Jeunesse Amsterdam
      • Auberges de Jeunesse Barcelone
      • Auberges de Jeunesse Berlin
      • Auberges de Jeunesse Bratislava
      • Auberges de Jeunesse Budapest
      • Auberges de Jeunesse Bruxelles
      • Auberges de Jeunesse Florence
      • Auberges de Jeunese Francfort
      • Auberges de Jeunesse Londres
      • Auberges de Jeunesse Madrid
      • Auberges de jeunesse Moscou
      • Auberges de jeunesse Munich
      • Auberges de jeunesse Paris
      • Auberges de Jeunesse Prague
      • Auberges de Jeunesse Rome
      • Auberges de Jeunesse Valence
      • Auberges de Jeunesse Vienne
      • Auberges de Jeunesse Salzbourg
      • Auberges de Jeunesse Séville
    • Auberges de Jeunesse Amerique du Nord >
      • Auberges de Jeunesse Boston
      • Auberges de Jeunesse Chicago
      • Auberges de Jeunesse Las Vegas
      • Auberges de jeunesse Los Angeles
      • Auberges de Jeunesse Montreal
      • Auberges de Jeunesse New York
      • Auberges de Jeunesse San Diego
      • Auberges de Jeunesse San Francisco
      • Auberges de Jeunesse Toronto
      • Auberges de Jeunesse Vancouver
      • Auberges de Jeunesse Washington
    • Auberges de Jeunesse Asie Océanie >
      • Auberges de jeunesse Abu Dhabi
      • Auberges de jeunesse Bangkok
      • Auberges de jeunesse Dubai
      • Auberges de jeunesse Melbourne
      • Auberges de jeunesse Sydney
      • Auberges de jeunesse Tokyo
  • Blog Voyage
    • Europe >
      • Allemagne >
        • Berlin
      • Angleterre
      • Armenie
      • Autriche
      • Belgique
      • Bulgarie
      • Croatie
      • Espagne
      • Estonie
      • Finlande
      • France
      • Grece
      • Hongrie
      • Irelande
      • Islande
      • Italie
      • Lettonie
      • Lituanie
      • Norvege
      • Pologne
      • Portugal
      • Roumanie
      • Tchequie
    • Afrique >
      • Afrique du Sud
      • Bostwana
      • Maroc
      • Senegal
      • Mauritanie
    • Amerique >
      • Argentine
      • Bresil
      • Canada
      • Chili
      • Guyane
      • Jamaique
      • Mexique
      • Pérou
      • USA >
        • San Francisco
    • Asie/Oceanie >
      • Australie
      • Chine
      • Coree
      • Inde
      • Japon
      • Laos
      • Macao
      • Maldives
      • Thailande
      • Vietnam
    • Moyen Orient >
      • Dubai
      • Iran
      • Liban
      • Oman
      • Yemen
  • Conseils de Voyage
    • Voyager gratuitement
    • Vols pas chers
    • Voler Malin et moins cher
    • Faire le tour du monde
    • Louer une voiture ou bateau
    • Partir en train
    • Maisons d'hôtes >
      • Les meilleures maisons d'hôtes en France
  • Guides de voyage
    • Guides de voyage Amérique >
      • Guide Auberge Montreal
      • Guide Auberge San Francisco
      • Guide Auberge Toronto
    • Guides de voyage Asie Océanie >
      • Guide Auberge Istanbul
      • Guide Auberge Pingyao
      • Guide Auberge Sydney
      • Guide Yunnan >
        • Yunnan : Aperçu historique
        • Aperçu de la géographie du Yunnan
        • Itinéraires au Yunnan
        • Bonnes adresses au Yunnan
    • Guides de voyage Europe >
      • Guide Auberge Amsterdam
      • Guide Auberge Barcelone
      • Guide Auberge Berlin
      • Guide Auberge Bratislava
      • Guide Auberge Bruxelles
      • Guide Auberge Budapest
      • Guide Auberge Luxembourg
      • Guide Auberge Porto
      • Guide Auberge Rome
      • Guide Auberge Stockholm
  • Voyages et shopping
  • Articles voyage
  • Liens utiles
  • Voyager en famille
  • Contact

Rustiques agapes au Canada

9/21/2013

0 Comments

 
auberges de jeunesse Montreal
Fesse d'ours, caribou, langues de morue, tarte aux bleuets et autres délices du vieux Québec. A déguster sur place... et dans les livres!

La prochaine fois que vous irez à Montréal, surtout n'oubliez pas d'aller fouiller chez les bouquinistes à la recherche de vieux livres de cuisine, enfin pas si vieux que ça, disons des années soixante. C'est un régal. Toute l'âme du Québec est dans ces recettes rustiques, sans chichis, étonnamment dépaysantes. Des recettes de mères. Au Québec, les mères sont omnipotentes. Femmes de pêcheurs ou d'hommes qui bûchent le bois, les hommes étaient loin, elles ont pris leur place.
Prenez le livre de Cécile Roland Bouchard (Léméac, 1971), qui nous conduit dans la région du fjord du Saguenay (l'un des plus longs du monde), de Chicoutimi («Jusqu'où l'eau est profonde» en montagnais) et du lac Saint-Jean. Un pays de pionniers, à 400 kilomètres au nord de Montréal, francophone à 95%. On nous invite d'abord à boire un vin de bleuets (ces grosses myrtilles nord-américaines), de cerises, de gadrelles rouges (groseilles) ou une bière de gingembre. Après quoi, soupe à la poulette grasse et aux gourganes – ces gourganes, ce sont les grosses fèves ou fèves des marais. On les accommode de différentes façons, mais surtout au lard et à la graisse d'oie. Et puis le poisson-roi de la région, la ouananiche, le saumon du lac Saint-Jean, qu'elle nous propose en salade. Mais il y a aussi les coregones, qui ressemblent un peu à des ombles ou des féras, le filet de doré ou le poisson cuit dans une écorce de bouleau et enfoui dans le sable.
De la chasse, bien sûr. Au choix: la classique outarde rôtie (une oie sauvage du nord de l'Amérique), le caribou à la graisse de rôti, l'épaule de loup-cervier, la fesse d'ours au lard salé, le siffleux (marmotte) ou le porc-épic au four et la queue de castor dans la braise chaude. Enfin, pissenlits au lard, fromage au lait cru, tarte aux groseilles vertes ou crêpes aux bleuets. Là-dessus, faites un tour dans l'estuaire du Saguenay pour le ballet des baleines. Vous y verrez même le rare béluga, qui y séjourne en permanence. Le livre de madame Charles Gagné (Léméac, 1973), nous emmène lui, en Gaspésie (d'après le mot micmac gaspeg, qui signifie «là où la terre se termine») et dans les îles de la Madeleine, très courues l'été, en plein cœur du golfe du Saint-Laurent. La grande région du homard. Mais aussi du crabe des mers et de la morue. Donc, en entrée, savourez les délices à la tête de morue (bien «écrâner» et ne garder que les bajoues) ou la tarte aux langues de morue ou la salade de homards à l'ananas. Après ça, kakawi farci (un canard sauvage des régions arctiques, à longue queue effilée) ou rôti d'orignal (élan d'Amérique, qu'on chasse beaucoup dans l'Abitibi, au nord-ouest du lac Saint-Jean). Enfin, pain doré à l'érable (c'est notre pain perdu) ou gâteau aux bonbons jujubes.
Autre trouvaille, l'ouvrage de Laure Porlier Bourdages (Léméac, 1983). On commence par un vin de cormier, de pissenlit ou de salsepareille. Soupe aux feuilles (jeunes feuilles de navets, choux, radis, betteraves et ciboulette). Pâté de pigeons de mer (guillemots) ou d'éperlans. Truites sautées. Perdrix à l'étouffée ou sauté aux alouettes (ou aux ortolans, aux oiseaux des neiges – on prend plus ou moins ce qu'on trouve). Et salade de fruits sauvages: fraises des champs, mûres, bleuets, plaquebières (petits fruits qu'on trouve sur la côte nord), merises et framboises. Gâteaux aux pommes sèches, crêpes sans farine (avec seulement des œufs d'oiseau de mer et du lait) ou crème à la rhubarbe.
Et un petit dernier, le livre de Roseline Normand et Suzette Couillard (1981), qui nous offrent quelque chose d'encore plus simple: l'illustrissime bière d'épinette (épicéa). Oignon à la crème. Fesse de veau à la carotte ou coq au chou. Pain aux canneberges. Et, en dessert, tarte à la citrouille ou grands-pères au sirop d'érable, le dessert canadien par excellence (une pâte à gâteau cuite dans un sirop d'érable ou un sirop à base de cassonade). Avec les œufs, le jambon, les fèves au lard et les oreilles de Christ (lardons), c'est le menu substantiel dans les cabanes à sucre, quand au printemps on va recueillir et faire bouillir «l'eau» d'érable dans les érablières. Et justement, que diriez-vous, pour finir d'une glace à l'érable ou au miel?
Allez, bienvenue!

AUBERGES DE JEUNESSE MONTREAL
0 Comments



Leave a Reply.

    Categories:

    All
    Afrique
    Afrique Du Sud
    Allemagne
    Amerique
    Angleterre
    Argentine
    Armenie
    Asie
    Australie
    Autriche
    Belgique
    Bostwana
    Bresil
    Brésil
    Bulgarie
    Canada
    Chili
    China
    Chine
    Chypre
    Conseils Voyage
    Coree
    Croatie
    Cuba
    Decouvertes
    Divers
    Ecosse
    Espagne
    Estonie
    Europe
    Fiches Pratiques
    Finlande
    France
    Grèce
    Grèce
    Guyane
    Hong Kong
    Hongrie
    Inde
    Indonesie
    Infos Auberges Jeun
    Iran
    Irelande
    Islande
    Italie
    Jamaique
    Japon
    Laos
    Lettonie
    Liban
    Lituanie
    Loisirs Et Voyages
    Macao
    Maldives
    Malte
    Maroc
    Martinique
    Mauritanie
    Mexique
    Montenegro
    Moyen Orient
    Norvege
    Oman
    Pays Bas
    Pays-Bas
    Pérou
    Pologne
    Portugal
    Roumanie
    Russie
    Senegal
    Slovénie
    Sri Lanka
    Suède
    Suisse
    Tahiti
    Tanzanie
    Tchéquie
    Tchéquie
    Thailande
    Tunisie
    Turquie
    Ukraine
    Usa
    Vietnam
    Ville Du Mone: Berlin
    Villes Du Monde
    Yemen
    Zanzibar

    RSS Feed

Liens Utiles:

Comparateur de vols
Comparateur auberges et hotels 
Auberges de jeunesse sur Booking
Chambres d´hotes sur Booking

     Derniers articles:

Vols pas chers:

Powered by Create your own unique website with customizable templates.

BACK TO TOP

© DivTag Templates Ltd | All Rights Reserved
script type="text/javascript"> var _gaq = _gaq || []; _gaq.push(['_setAccount', 'UA-34505229-1']); _gaq.push(['_trackPageview']); (function() { var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true; ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })();